Savoir bien choisir, bien doser, outre les aliments, les matières grasses utilisées en assaisonnement ou en cuisson est fondamental pour respecter les apports nutritionnels conseillés (ANC) en lipides. Il s’agit d’une opération délicate, au regard des différents profils en acides gras des sources alimentaires, dont la difficulté s’accroît lorsqu’il s’agit de plats préparés du commerce. Les conseils de Brigitte Coudray, diététicienne nutritionniste, Centre de recherche et d’information nutritionnelles (Cerin).