Chaque groupe d’aliments possède des caractéristiques nutritionnelles qui lui sont propres et tous participent au bon équilibre alimentaire. Il est donc difficile de remplacer l’un par un autre. Les produits laitiers n’échappent pas à cette règle : leur exclusion entraîne des déficits nutritionnels qu’aucun autre aliment de substitution ne peut combler sans conséquences. Les explications de Brigitte Coudray, diététicienne-nutritionniste, Cerin.