La révision des apports nutritionnels conseillés (ANC) en lipides au regard des études publiées depuis 2001 a bousculé quelques certitudes bien ancrées, notamment sur les acides gras saturés. C’est en termes de besoins physiologiques et non plus en termes de prévention que ces nouveaux ANC ont été définis tenant compte du fait qu’aucun lipide n’est mauvais, mais que pour certains, leur excès peut poser problème. Le décryptage du Pr Philippe Legrand, directeur du Laboratoire de biochimie et nutrition humaine, ENSA-INRA, Rennes ; président du groupe de travail Anses sur la réactualisation des ANC en lipides.